Unter Weißwein versteht man eine bestimmte Weinsorte, welche oftmals aus weißen Trauben hergestellt wird. Aber auch aus roten Trauben ist die Herstellung von Weißwein möglich, denn der Farbstoff der Traube steck fast zu 100% in der Haut. Demnach unterscheidet sich auch der Herstellungsprozess des Weißweins vom Rotwein. Aus roten Trauben hergesteller Weißwein wird als Claret bzw. als Blanc de Noir in Frankreich bezeichnet.

Die Herstellung von Weißwein erfolgt durch die Vergärung des Traubensaftes ohne der farbstoffhaltigen Haut sowie durch die anschließende Maische, ein spezielles Arbeitsverfahren mit dem Zweck, bestimmte Stoffe wie Zucker und Stärke zu lösen.

Gesundheitlich gesehen wird oft fälschlicherweise behauptet, Rotwein sei gesünder als Weißwein, was sich jedoch als Missverständnis erwies, denn Weißwein ist mindestens genauso gesund wie Rotwein. Ein unterschied zwischen den beiden Sorten liegt im Histamingehalt. Weißwein hat einen viel geringeren Gehalt an Histamin als Rotwein. Dies ist besonders für Menschen relevant, die an einer sogenannten Histamin-Intoleranz leiden und somit nicht in den Genuss von Rotwein kommen können und sich deshalb alternativ am Weißwein bedienen müssen. Weißwein enthält aufgrund des höheren Säuregehaltes nahezu kein Histamin wohingegen Rotwein in warmen Gebieten einen niedrigeren Säuregehalt und somit höheren Histamingehalt hat.